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如何做到经典菜肴经典做
发布日期:2018-01-17 16:36:40   浏览次数:336

菜肴出品质量,是整个餐饮部赖以生存的基础。但菜品质量的管理,是一个非常复杂的课题。为什么 菜品质量会不稳定;经典菜肴不稳定,下面浅谈分析原因所在。

1.选料,了解原料的属性。

      在菜肴质量八把尺里首选提到的就是选料。要想饭好吃,首先米要好,要想做出好饭菜,选材很重要。对不符合企业要求的一定要退回重新采购。另外就是要了解原料季节性,如冬吃萝卜夏吃姜,所以,冬季萝卜大白菜怎么做都好吃都受欢迎。什么季节卖什么菜,推销什么要心里有数。有计划布局推出。


2.调辅料的搭配要强调突出本味。

       做菜就像做音乐一样,不同歌曲需要不同乐器搭配才能产生悦耳动听音乐。所以,在投放调料的时候要像大厨那首歌唱的一样,油盐酱醋合理调配,煎炒烹炸才能样样都会

      当然原态是最好的。对于菜品主、配、调料的搭配,强调在本味的原则基础上,通过配料的使用,达到提升营养价值和档次的目的。所以,烹饪艺术讲究的是烹的技艺,要是调料用多了,乱用调料就变成烹调料了,适得其反。

3.带着情怀,带着爱去制作每一道菜

        如果说什么菜是最好吃的,那回答肯定是妈妈菜了,为什么说妈妈菜是最好吃的呢?我们每个人都是吃妈妈做的菜长大的,而妈妈在做菜的时候不仅放入了调料,更多的是爱心和关怀,她希望她做出来的菜孩子们,家人们都能吃开心,吃健康。所以,我们要把所有客人当成我们的家人,我们的朋友来对待,心怀感恩,做任何事情只要投入了爱就会做到极致成为经典之作。

      我们在工作中要想想你是为谁在工作?是谁给了你这个展示自我价值工作的机会?只有心怀感激之情,感恩之心才能把工作做好。

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